食道楽

瀬長さん(豊見城市座安)のまぎぃーパパイア

■ 瀬長さん(豊見城市座安)のまぎぃーパパイア

■ 科名:パパイア科
■ 原産地:熱帯アメリカ
■ 地方名:パパヤ(沖縄本島)マンジュウギ(宮古)マンジュウイ(石垣)

熱帯アメリカ原産で、現在では沖縄各島島で栽培され、野生化もみられます。常緑の草本性高木で5m以上にも伸びる。
葉は上部に群生し、掌状で大型です。雄雌異株で、花は淡い黄色。果実は長楕円形~卵型で黄橙色に熟します。沖縄では野菜として用いる場合には、熟す前の青い果実を使って、チャンプルーや煮ものなどにします。熟した果実は、生食やジュースにします。果実には、カルシウムやカロウムなどの無機質とビタミンCやカロチンなどを含みます。

 

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▲撮影年月日:2012・6・2

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▲撮影年月日:2012・6・8

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 ▲撮影年月日:2012・6・8

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▲沖縄の野菜の本   著者:西大八重子

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▲パパヤイリチー    沖縄の野菜の本   著者:西大八重子より転載

 イリチーとは材料を炒め、だしを加えて汁気がなくなるまで炒め蒸したもので、コクのある味わいです。
パパヤーイリチーは一般的な沖縄の料理ですが、宮古地方にはパパヤと昆布、小豆、いりこ等を合わせて素材それぞれの美味しさを引き出した煮込料理もあります。

 

■ 沖縄の野菜の本
■ 著者:西大八重子
■ 発行所:株式会社ピプロス
■ 発行:2002年6月25日

□ 西大学院

日本の美しい伝統作法とプロトコールをはじめ、自己表現法、英会話、料理などを「知っているだけの人」より「できる人」を目標に徹底した指導をおこなう。本格的なフィィシングスクール。

□ 住所:沖縄県島尻郡南城市字安座間360
□ TEL:098-948-1900
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▲西大学院   設計:設計同人GAN
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▲琉球新報 2010年9月25日より転載

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